Farci poitevin

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 250 g de poitrine de porc fumée
- 250 g de porc frais
- 500 g d´oseille
- 500 g d´épinards
- 1 chou
- bettes
- 3 œufs
- sel et poivre
- saindoux

Préparation :

Hachez le porc fumé et le porc frais, hachez l´oseille, les épinards, le chou et quelques feuilles de bettes. Mélangez viandes et légumes, ajoutez les œufs battus, salez et poivrez, bien malaxer. Placez ceci dans une cocotte graissée au saindoux, laissez cuire doucement pendant trois heures. On fait également un farci au pain, c´est-à-dire que l´on ajoute aux légumes et à 500 g de lard en dés, 250 g de mie de pain émietté.